Resep Membuat Lotek Sayuran - Lotek sayuran terbuat dari bahan dasar sayuran yang direbus lalu ditambahkan sambal kacang. Sayuran yang dipakai bisa beragam tapi kebanyakan orang mencampur sayuran labu siam, bayam, kangkung, mentimun, kacang panjang dan tauge. Ada juga yang menambahkan kol dan nangka muda. Bagi pencinta pedas tak boleh lupa menggunakan cabai rawit besar atau cabai rawit merah kecil agar pedasnya makin mantap terasa.
Bahan Dasar Lotek Sayuran:
- 1 buah labu siam
- 1 ikat bayam
- 1 ikat kangkung
- 1 buah mentimun
- 10 lenjer kacang panjang
- 100 gram tauge
- 1 buah gula merah, sisir halus secukupnya
- 2 sendok makan air asam jawa
- 3 ruas kencur
- 5 buah cabai rawit merah
- 250 gram kacang tanah, goreng lalu haluskan
- Air hangat secukupnya
- Garam secukupnya
- Bawang goreng
- Kerupuk udang
- Siangi semua sayuran, cuci bersih lalu rebus hingga matang. Usahakan jangan terlalu matang karena akan merubak tekstur sayuran. Tiriskan
- Bumbu Kacang: Goreng kacang tanah hingga berwarna kecoklatan dan matang. Sisihkan.
- Masukkan cabai rawit, kecur, garam dan gula merah ke dalam cobek lalu uleg hingga halus sambil tambahkan kacang goreng. Tuang air asam jawa dan air hangat secukupnya. Aduk merata hingga semuanya tercampur.
- Masukkan irisan semua sayuran yang telah direbus. Aduk rata hingga semua sayuran dan sambal tercampur.
- Ambil dan tata dalam pingan dengan ditaburi bawang goreng dan kerupuk udang. Sajikan segera